牛杂的饮食文化历史要追溯到光绪年间。这么多年以来，那嚓嚓嚓的剪牛杂之声和那飘逸在广州大街小巷的牛杂香味，不经意间勾勒出一个泾渭分明的牛杂江湖。

一般的牛杂小吃店对牛杂并没有清晰的定义，传统意义上的牛杂不仅仅包括了牛膀牛肠牛肚牛肺等内脏，将它们做成一碗牛杂是有秘密的，1：1：1：0 .5是吃起来口感较为合理的黄金比例，有些牛杂小吃店为了让牛杂看起来更加花款，会自行添加牛筋牛腩等其它不必要的食材在里面，大大影响了牛杂的口味。久而久之牛杂江湖便有了这样一个趋势：有牛肺牛腩的是一个派系，相反则另成一派。

就整个小吃行业而言，许多小吃门面生意惨淡纷纷关张，但牛杂却一直经久不断，不仅仅是因为牛杂是一种文化传承，牛杂小吃也确实有独到的配方和独到的味道。鲜之道牛杂在广州以有上百家加盟店，据鲜之道的客流量统计结果显示：光顾鲜之道牛杂店有将近80%的客人是15-35年轻人，其中更有近60%的女性。这一现象更是说明了牛杂小吃是符合社会饮食的发展趋势的，只要您找到合适的地理位置，选好合适的产品就一定会盈利，因为鲜之道牛杂小吃是一种老友的味道、是亲人的情感、更是中国的风俗和文化。