卤水牛杂的原料配方

牛杂(牛肺牛肚牛肠牛粉肠牛脾等)1500g、浅色酱油及深色酱油各15g、精盐15g、陈皮5g、丁香2g、植物油及面鼓酱各30g、红糖25g、老姜35g、葱白蒜茸白酒八角桂皮甘草及草果各10g

牛杂及配料处理及卤水牛杂制作

1.将牛杂洗净放入锅内加水用中火煮沸，去除血秽后取出并用清水洗净。

2.将八角陈皮桂皮甘草草果及丁香用一块纱布包好扎紧。

3.大火烧热炒锅下油，放面鼓酱蒜茸老姜(捶碎)葱白爆香，烹白酒放清水2000克，之后将牛杂和佐料包放入，大火煮沸后改中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.牛杂剪块加入卤汁上碗即成。