牛杂就是牛的内脏：

牛肚即牛胃，为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含维生素（B1、B2)、脂肪、钙、磷、铁、蛋白质、尼克酸等，能养脾胃，解毒。用于病后虚羸风眩。

牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平，入肝经 。

牛肝为优质食品每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、、D及多种酶 。

牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及、B、C等，所以是治疗的要物具有卓越的补肝明目功能。

牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏味甘、温，归肾经。其含维生素（A、B1、B2、C）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、磷、尼克酸等。能益精补益肾气 、去湿痹。