将牛肉和牛杂洗干净。注意牛肉要切成约500克的块状跟牛杂一起放人锅里，加入清水淹过牛肉旺火烧沸，过程中需要不断撇去浮沫，在肉呈白红色的时候滗去汤水，然后再将牛肉牛杂仍放锅内倒入老卤水，将花椒香料等用纱布包好放入锅中，并加上白酒精盐，再加400克清水旺火烧沸，30分钟后改小火继续烧一个半小时，煮至牛肉牛杂酥而不烂捞出晾凉即可。

卤汁用旺火烧沸10分钟左右，取碗一只舀入250克卤水，加入味精辣椒油酱油花椒面调成味汁。

将晾凉的牛肉牛杂切成4厘米长2厘米宽0．2厘米厚片状混合在一起，淋入卤汁拌匀盛出装盘，撒上油酥花生和芝麻就好了。

煮面

和面时打出面穗揉成面团并且兑水扎软，饧半小时后加碱水揉匀慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形反复多次达到粗细均匀的时候放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头双手各拿一端上下抖动，用力抻拉拉开再并拢，再拉开再并拢。一般拉成六十四根左右。

下锅时，一手抻住两头，一手拿中间掀去头尾，落水煮熟捞出浇上调料即成。