关于生烫其实是很有地方特色美食做法，不仅限于牛杂还有很多其他的小吃依然可以照此方法来做，诸如各种粉面食等等。了解生烫牛杂之前先跟大家普及一下关于生烫的科普知识。

“生”的意思是指用新鲜的食材跟传统的生肉等不可混为一谈。

“烫”的意思指的是用水快速加工食材达到增加食品美味的效果。

生烫手法的食材原料有很多：如火腿、海带、猪肝、猪心、牛杂系列、空心菜、秋刀鱼等等。

早在几百年前的古代就有用烫这种方法加工食材了，把选好的食材放入捞网中将其置入正在熬制中的浓汤中，只需片刻便可以将捞网拿出，方法简单且使用广泛。生烫做法虽然很朴素，却并不代表生烫带做出的美食也平淡朴素，就现在而言生烫美食依然广受食客的欢迎。生烫上桌后温度极高，小心吃一口便会发现它有多美味。食材由于没有长时间的加热鲜味最大限度地保留了下来，还保留了食物原有的爽脆口感。所以说对现在的面食烫也是一种极好的烹调方法。